你了解高溫殺菌鍋一般是怎么殺菌的嗎？
發布日期：2023-09-05 瀏覽次數：574
你了解高溫殺菌鍋一般是怎么殺菌的嗎？
大家好，本期給大家帶來新的內容高溫高壓熟食殺菌鍋商用粽子豆干殺菌釜鹵蛋牛肉殺菌反壓滅菌設備-是利用飽和蒸汽或高溫熱水對食品罐頭進行熱處理的壓力容器。高溫殺菌鍋在工業生產上，把需要殺菌的食品罐頭放入殺菌鍋內，通過一定時間持續而均勻的高溫作用，可殺死食品物中的微生物，破壞生物酶并對耐熱孢子的活力起到滅殺作用，達到商業無菌，從而大大延長罐頭的貨架期，使之在常溫下保存一定時間而不致敗壞。
水浴式殺菌、蒸汽式殺菌、噴淋式殺菌。適用范圍：主要用于罐頭（如：肉類、禽類、魚類、蛋類、蔬菜類等罐頭）及需要高溫殺菌的蛋白飲料（牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶、核桃奶等）。包裝物可適用于硬罐頭（如：馬口鐵罐、玻璃瓶罐頭等）。特別適合軟罐頭類（如：火腿腸、蒸煮袋裝雞、扒雞、純牛奶）殺菌鍋設備具有節能效果好，生產力高，溫度顯示自動控制，調節范圍廣，控制精度高，耐腐消聲，清洗方便等優點。罐內溫度，熱分布均一升溫快間接加熱和冷卻，阻止二次污染的壓力控制，適合含氣包裝的殺菌適合各種不同的包裝物整個滅菌工藝流程全部有由電腦PLC控制殺菌鍋采用模擬溫度控制系統，可設定多階段加熱機制測量F值的功能電腦內最少可存儲上百個殺菌公式。熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是最均勻。淋水式殺菌：
這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻，而且升溫和冷卻速度迅速，能、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌。
