蒸汽夾層鍋正確的的操作規程
蒸汽夾層鍋的工作是利用反壓力蒸煮的原理。反壓力蒸煮的意思就是將壓縮空氣使其通入鍋內增加壓力，增加壓力的目的就是為了防止制作的罐頭凸罐、跳蓋。
關于蒸汽夾層鍋的操作規程分析：
夾層鍋
因為壓縮空氣屬于不良導熱體，且蒸汽的本身又具有一定的壓力，所以在殺菌的過程中 不要放進壓縮空氣，只要保持可以殺菌的溫度一直持續就可以。完成殺菌之后，需要做的是降溫冷卻，此時必須停止蒸汽的供應，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。在殺菌過程中，應注意最初排氣方式，進而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分鐘放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的 高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定。
夾層鍋（2）
那下面小編就來為打擊介紹一下操作蒸汽夾層鍋時應該注意哪些問題呢？
1. 首先，在投料前需要先在夾層鍋內注入少量清水，打開底部球閥再打開進氣閥，將夾層內的冷空氣排除后關閉球閥。當壓力表指針上升至設定的工作壓力時調定安全閥，使其達到本設備規定的泄壓值時自動放氣，此時需要關閉進氣閥停止供汽。
2、將夾層鍋刷洗干凈后投入物料，緩慢的打開進氣閥，待物料達到所要求的溫度和預定的加熱時間時關閉進氣閥。然后再打開排污閥放出蒸汽，使夾層內的壓力為零。
3、每進行一次的作業，均需要開啟排污閥，排出夾層內的泠凝水分子，如果夾層內水量過多，就需要檢查一下阻汽排水器是否發生故障，以保證熱交換的正常進行，以免延長操作時間，影響工效。
4、蒸汽夾層鍋需要保持清潔，每使用一次就應該清洗一次。
5、在使用前應檢查夾層鍋轉動部的位潤滑是否良好，應將油杯中注滿潤滑脂并將渦輪、蝸桿的咬合處，注入適量潤滑脂可傾夾層鍋
6、停止進氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完里面的余水。
