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多效蒸發器是用于發酵工業、淀粉/淀粉糖工業、果汁工業、飲料工業、制藥工業、環保工業廢水綜合處理的蒸發濃縮設備，如溜槽濾液、味精液、發酵物料等液體、玉米漿、淀粉廢水、淀粉糖漿、木糖液、果汁、蔬菜汁、豆漿、牛奶、高濃度有機化工。多效蒸發器工作過程：溶液和二次蒸汽沿同一方向通過各效。由于前效壓力高于后效壓力，料液可以通過壓差流動。但由于最終溶液濃度高、溫度低，溶液粘度大，傳熱系數低。

逆流過程：溶液與二次蒸汽流向相反。有必要用較高的壓力泵送溶液以達到前者的效果。溶液濃度和溫度對各效應粘度的影響大致抵消，各效應的傳熱條件基本相同。錯流過程：二次蒸汽依次通過各效應管，但進料液分別進出。該工藝適用于有結晶沉淀的進料液。

多效蒸發器按其用途可分為普通多效蒸發系統和強制循環多效蒸發器。強制循環蒸發器是在多臺外循環蒸發器的基礎上，增加了外循環泵。一般來說，熱泵雙效蒸發系統的能耗與三效蒸發系統相似，可以增加蒸發管內物料的流量，改善傳熱效果，提高蒸發強度。強制循環蒸發器可用于結晶蒸發過程中，且不屬于熱敏材料場合。